牛肉是我們餐桌上的常見食材，市場上常見的牛肉主要是新鮮宰殺的和冷凍的，怎么挑選呢？下面隨安格斯牛肉小編一起了解一下。

1、粘不粘手來辯認：

新鮮的牛肉表面微干，用手摸的時候不粘手，很是光滑。放過的牛肉表面不光滑，并且用手摸的時候有點粘手，用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤，而變質的牛肉的新切面干燥并且發粘，用刀剛切開的面就粘手，沒有光滑之感，說明牛肉已經變質，不可食用。

2、新鮮的和變質的牛肉色澤不一樣：

新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色，有光澤，發明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜，脂肪不白凈無光澤。變質的牛肉色澤呈暗紅色，沒有一點光澤，脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。

3、彈性上來辯別：

新鮮的牛肉指壓后能快速恢復恢，彈性比較好，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復原的痕跡，新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好，按壓時有松有緊，變質的牛肉就不行了，按上后就是一個窩。

4、用紙試也是一個很好的辦法：

把切開的牛肉面上貼上一張白紙，如果是新鮮的牛肉，則過一會紙張能夠很容易的接下來，紙上一層油性，水分子極少，而存放過幾天的牛肉用紙貼過以后接的時候比較不順暢，并且在紙張上除了油性以外，還有水份的存在。如果是變質的牛肉，用紙貼上以后再接就接不下來了，紙會爛在上邊。

5、注水牛肉：

注水牛肉手感上有水份，而新鮮牛肉摸起來是油膩的感覺，不潮濕，如果用白紙貼在牛肉的切面上，新鮮的牛肉貼的紙不會爛掉，而注水的牛肉上如果用白紙去試，不大一會紙就會爛掉。

注水的牛肉有溢出脂肪的感覺，而新鮮的牛肉沒有這樣的感覺，肉質會緊緊的鎖住脂肪。新鮮的牛肉能存放幾天是沒有問題的，而注水的牛肉是不能存放的，天熱一點，自然溫度下，一天就會有酸味。新鮮的牛肉紋理清晰，注水的牛肉紋理混濁，并且紋理不緊密，新鮮牛肉的紋理有緊密感。