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雪花牛肉的生產要求有哪些

2022-09-15

荊門華中農業股份有限公司為大家分享雪花牛肉的生產要求:雪花牛肉,是牛肉中口感非常不錯的一個選擇,雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國內外也稱其為大理石狀牛肉,在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分,但是行業并無明確的標準。


荊門華中農業股份有限公司


生產雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。2013年在我國,以秦川牛母本,紅安格斯牛為父本,也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好,是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養方面,母牛正常喂養就行,到了小牛出生之后,就和普通小牛不一樣了。

小牛從出生到10個月這個階段是成長期,基礎得打好。比較需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小??赡苤蛔屗园顺娠?,而雪花小牛就要喂十成飽。因為這個階段重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大,就先要把胃撐大,把胃撐大,骨骼自然也會撐大。

再通過骨骼發育,促進肉的發育,在肉發育過程當中,里面脂肪組織再發育,雪花牛肉實際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多血管,讓血管也就是貫穿于對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪,這樣就形成雪花牛肉。

如何識別牛肉的好壞?

一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。


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